Voor het brouwen van bier kun je gebruik maken van gekochte gedroogde gist of vloeibare gist (Wyeast is in Nederland en België goed verkrijgbaar). Maar je kunt ook gist opkweken uit commercieel verkrijgbare bieren.

Niet alle bieren met hergisting op de fles zijn opkweekbaar. Vaak wordt een bier na de hergisting gepasteuriseerd. Dit wordt gedaan om het te ver uitgisten van de bieren te voorkomen. En ook om eventuele infecties geen kans te geven. Een te hoog koolzuurgehalte en het ontstaan van smaakafwijkingen wordt zo voorkomen.

Het risico bestaat dat in het commerciële bier voor de hergisting op fles een andere gist gebruikt is dan voor de hoofdgisting. Soms wordt hiervoor een zogenaamde bottelgist gebruikt, om te zorgen dat bij het uitschenken van het bier weinig gist meekomt. Of die minder ver uitgist waardoor de kans op een te hoog koolzuurgehalte beperkt wordt. Dergelijke gist kun je opkweken maar heeft vaak een heel ander smaakprofiel dan de oorspronkelijke gist. Met andere woorden je kunt deze gist niet gebruiken voor een perfecte kloon.

Voor het opkweken van gist uit een commercieel flesje bier met hergisting op de fles ga je als volgt te werk.

1. Koop een flesje dat zo jong mogelijk is. Met de tijd vermindert de hoeveelheid levende gistcellen in de fles.
2. Direct na het inschenken van je bier (in de buurt van een gasvlam) giet je een gekookte en afgekoelde moutextractoplossing terug in de fles. In plaats van moutextract kun je ook appelsap uit een net geopende fles of pak gebruiken.
3. Zet op de fles een rubberen of siliconen stop die je van te voren gedesinfecteerd hebt.
4. Schud met de fles. Haal de stop van de fles in de buurt van de gasvlam.
5. Zet de stop terug op de fles en schud opnieuw.
6. Vervang de dichte stop door een doorboorde stop waarin je een waterslot hebt gestoken. In plaats daarvan kun je ook een prop schone watten gebruiken om de fles af te sluiten.
7. Wacht tot je ziet dat de vergisting op gang is gekomen. Maak vervolgens een grotere giststarter om te zorgen dat je voldoende gist hebt voor je brouwsel.

Voor meer uitgebreide informatie over het opkweken van gist wordt verwezen naar het forum. Zie de tag gistmanagement/gist opkweken en de tag giststarter. Verder kun je het boek Yeast aanschaffen.

(Als je een wikipagina wilt maken over het opkweken van gist dan wordt dat zeer op prijs gesteld). Probeer in het bezit te komen van het boekje “De eerste stappen in gist-kweken” van Pierre Rajotte (vertaald door M. Hofhuis) uitgegeven door De Roerstok in ca. 1997.

Overzicht van in Nederland verkrijgbare bieren met hergisting op de fles. Sommige van de bieren zijn lastig verkrijgbaar. Sommige brouwerijen gebruiken een eigen giststam, anderen gebruiken gist van een andere brouwerij of kopen een ook voor amateurs verkrijgbare gist (korrel of vloeibaar).