tijd vallen deze cellen uiteen (dit proces wordt autolyse genoemd). Hierbij komen eiwitsplitsende enzymen v... imhoudbaarheid kunnen aantasten. Ook qua smaak is autolyse niet gewenst. Een gistachtige, bouillonachtige en... wavelachtige smaak kunnen veroorzaakt worden door autolyse.\\
Om de overmaat aan niet actieve gistcellen kwi
