Gebruikershulpmiddelen

Site-hulpmiddelen


gist:opkweken_uit_commercieel_bier

Verschillende verkrijgbare gisten

Voor het brouwen van bier kun je gebruik maken van gekochte gedroogde gist of vloeibare gist (Wyeast is in Nederland en België goed verkrijgbaar). Maar je kunt ook gist opkweken uit commercieel verkrijgbare bieren.

Niet alle bieren met hergisting op de fles zijn opkweekbaar. Vaak wordt een bier na de hergisting gepasteuriseerd. Dit wordt gedaan om het te ver uitgisten van de bieren te voorkomen. En ook om eventuele infecties geen kans te geven. Een te hoog koolzuurgehalte en het ontstaan van smaakafwijkingen wordt zo voorkomen.

Bottelgist

Het risico bestaat dat in het commerciële bier voor de hergisting op fles een andere gist gebruikt is dan voor de hoofdgisting. Soms wordt hiervoor een zogenaamde bottelgist gebruikt, om te zorgen dat bij het uitschenken van het bier weinig gist meekomt. Of die minder ver uitgist waardoor de kans op een te hoog koolzuurgehalte beperkt wordt. Dergelijke gist kun je opkweken maar heeft vaak een heel ander smaakprofiel dan de oorspronkelijke gist. Met andere woorden je kunt deze gist niet gebruiken voor een perfecte kloon.

Werkwijze

Voor het opkweken van gist uit een commercieel flesje bier met hergisting op de fles ga je als volgt te werk.

  1. Koop een flesje dat zo jong mogelijk is. Met de tijd vermindert de hoeveelheid levende gistcellen in de fles.
  2. Direct na het inschenken van je bier (in de buurt van een gasvlam) giet je een gekookte en afgekoelde moutextractoplossing terug in de fles. In plaats van moutextract kun je ook appelsap uit een net geopende fles of pak gebruiken.
  3. Zet op de fles een rubberen of siliconen stop die je van te voren gedesinfecteerd hebt.
  4. Schud met de fles. Haal de stop van de fles in de buurt van de gasvlam.
  5. Zet de stop terug op de fles en schud opnieuw.
  6. Vervang de dichte stop door een doorboorde stop waarin je een waterslot hebt gestoken. In plaats daarvan kun je ook een prop schone watten gebruiken om de fles af te sluiten.
  7. Wacht tot je ziet dat de vergisting op gang is gekomen. Maak vervolgens een grotere giststarter om te zorgen dat je voldoende gist hebt voor je brouwsel.

Voor meer uitgebreide informatie over het opkweken van gist wordt verwezen naar het forum. Zie de tag gistmanagement/gist opkweken en de tag giststarter. Verder kun je het boek Yeast aanschaffen.

(Als je een wikipagina wilt maken over het opkweken van gist dan wordt dat zeer op prijs gesteld). Probeer in het bezit te komen van het boekje “De eerste stappen in gist-kweken” van Pierre Rajotte (vertaald door M. Hofhuis) uitgegeven door De Roerstok in ca. 1997.

Overzicht gisten

Overzicht van in Nederland verkrijgbare bieren met hergisting op de fles. Sommige van de bieren zijn lastig verkrijgbaar. Sommige brouwerijen gebruiken een eigen giststam, anderen gebruiken gist van een andere brouwerij of kopen een ook voor amateurs verkrijgbare gist (korrel of vloeibaar).

Brouwerij / Bieren Opkweekbaar Gist hoofdgisting Bottelgist Opmerkingen / Alternatief Wyeast
Affligem blond, dubbel en tripel X X
Berliner Kindl Weisse X X
Brand’s Silvester X X
Brasserie Fantôme X X
Brigand X X Mogelijk zit er tegenwoordig een bottelgist in de fles
Brouwerij Dupont X X Wyeast #3724 Belgian Saison Yeast
Chimay X X Wyeast #1214 Belgian ale
Christoffel (ondergist) X X
De Drie Ringen Amersfoort X X
De Prael X X
Deugniet X X
Duvel X X Sinds enige tijd zit in de flesjes een bottelgist die meer esters geeft en minder ver doorgist dan de hoofdgist. De originele gist is verkrijgbaar als Wyeast #1388 Belgian Strong Ale
Erdinger Weissbier X X Dit bier zou afgevuld worden met een ondergist.
Freeminer Trafalgar Indian Pale Ale X X
Gulden Draak X X Wyeast #3739 PC Flanders Golden
Haake Beck Kraeusen (ondergist) X X
Hoegaarden Witbier en Grand Cru X X Wyeast #3944 Belgian Witbier
Hommelbier X X
Kapittel Abt X X
Karmeliet X X 0.75 l flessen hebben geen gistdepot
La Chouffe X X Wyeast #3522 Belgian Ardennes
La Rulles X X Hoofdgist Orval zonder Brettanomyces
La Trappe Dubbel Tripel Quadrupel X X
La Trappe Witte Trappist X X
l'Abbaye des Rocs X X
Maisels Weisse X X
Orval X X Met Brettanomyces die toegevoegd wordt tijdens de lagering/nagisting
Piraat X X
Rochefort 6, 8 en 10 X X Wyeast #1762 Abbey II
Schneider Weisse Original Hefeweizen X X
Speciaalbierbrouwerij Oijen X X
St Bernardus X X Pater 6
t IJ X X
Weihenstephaner Weizen Volgens diverse leden van het forum is deze gist niet op te kweken. Een enkeling is het wel gelukt, zij het moeizaam. Wyeast # 3068 Weihenstephan wheat
Westmalle Dubbel en Tripel X X Wyeast #3787 Trappist High Gravity
Westvleteren X X Is gelijk aan die van Westmalle Wyeast #3787 Trappist High Gravity
Wieckse Witte X X
Witkap Tripel en Stimulo X X
Young's special London Ale X X
This website uses cookies for visitor traffic analysis. By using the website, you agree with storing the cookies on your computer.More information
gist/opkweken_uit_commercieel_bier.txt · Laatst gewijzigd: 2017/11/06 17:18 (Externe bewerking)